Volteado de Piña
Pastel esponjoso horneado al revés con base de caramelo de piloncillo y rodajas de piña fresca. Al voltear queda una cubierta brillante y caramelizada que lo hace irresistible. El pastel casero favorito de las cocinas mexicanas.
Ingredientes
- 6 rodajas de piña fresca o en almíbar (escurridas)
- 100 g de piloncillo rallado o azúcar morena (para el caramelo)
- 50 g de mantequilla (para el caramelo)
- 200 g de harina de trigo
- 180 g de azúcar
- 3 huevos
- 120 ml de leche entera
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1.5 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. En un molde redondo de 22 cm apto para horno, fundir los 50 g de mantequilla con el piloncillo a fuego bajo, revolviendo hasta obtener caramelo homogéneo. Retirar del fuego y acomodar las rodajas de piña sobre el caramelo.
- Batir los 100 g de mantequilla con el azúcar hasta acremar y blanquear, aprox. 3 minutos. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición.
- Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Incorporar a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con la leche (harina → leche → harina → leche → harina), mezclando hasta integrar sin sobre-batir.
- Verter la mezcla sobre las rodajas de piña en el molde y emparejar la superficie con espátula.
- Hornear 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
- Pasar un cuchillo por los bordes del molde. Colocar un platón grande sobre el molde y voltear con firmeza. Retirar el molde con cuidado. Servir tibio o a temperatura ambiente.