Turrón de Cacahuate Oaxaqueño
Cacahuates tostados en almíbar duro con claras de huevo batidas a punto de turrón. Suave por dentro, crujiente por fuera — el dulce artesanal más famoso de los mercados de Oaxaca.
Ingredientes
- 400 g de cacahuates tostados sin sal
- 400 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de cremor tártaro
- 1 cdita de miel de abeja
- Obleas redondas (para base, opcional)
Preparación
- Disolver el azúcar en el agua con la miel de abeja. Cocinar sin mover a fuego alto hasta alcanzar el punto de bola dura (125°C), unos 20 minutos.
- Mientras el almíbar llega al punto, batir las claras con el cremor tártaro hasta punto de turrón firme (picos duros y brillantes).
- Verter el almíbar caliente en hilo delgado sobre las claras batidas sin dejar de batir a velocidad media. Batir hasta que enfríe y espese, unos 8–10 minutos.
- Incorporar los cacahuates a la mezcla con movimientos envolventes con espátula.
- Si se usan obleas, colocar una capa en bandeja. Verter el turrón, extender a 2 cm de grosor y cubrir con otra oblea. Presionar suavemente.
- Dejar endurecer 4–6 horas. Cortar en rectángulos con cuchillo afilado. Envolver en papel encerado. Se conserva 2 semanas en lugar fresco y seco.