Torrejas de Semana Santa
Rebanadas de pan de huevo remojadas en leche con canela, bañadas en huevo batido, fritas hasta dorar y servidas con jarabe de piloncillo y pasas. El postre más esperado de la Cuaresma y Semana Santa en toda la República Mexicana.
Ingredientes
- 6 rebanadas gruesas de pan de huevo o bolillo del día anterior (2-3 cm de grosor)
- 2 tazas de leche entera
- 1 raja de canela
- 3 huevos
- Aceite vegetal para freír
- 250 g de piloncillo
- 1 taza de agua (para el jarabe)
- 50 g de pasas
Preparación
- Calentar la leche con la canela a fuego bajo hasta que rompa a hervir suavemente. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura tibia.
- Remojar las rebanadas de pan en la leche tibia 5-10 minutos por lado hasta que absorban bien sin deshacerse. Escurrir con cuidado.
- Batir los huevos hasta integrar yemas y claras. Calentar aceite abundante en sartén profunda a fuego medio.
- Pasar cada rebanada de pan remojado por el huevo batido y freír 2-3 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Preparar el jarabe: disolver el piloncillo troceado en 1 taza de agua a fuego medio junto con la raja de canela. Hervir 8-10 minutos hasta obtener jarabe ligero. Añadir las pasas y hervir 3 minutos más.
- Bañar las torrejas con el jarabe de piloncillo caliente y servir de inmediato. También se pueden dejar reposar en el jarabe para que absorban más sabor.