Suspiros de Merengue
Pequeñas galletas crujientes y ligeras de claras de huevo batidas con azúcar glass y vainilla de Papantla, horneadas a temperatura muy baja hasta secar por completo. Dulce artesanal de las dulcerías y conventos de Puebla y Oaxaca.
Ingredientes
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar glass cernida
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 100°C. Forrar una charola con papel encerado o tapete de silicón. Asegurarse de que el tazón y los batidores estén completamente limpios y libres de grasa.
- Batir las claras con el cremor tártaro a velocidad media hasta que espumen y doblen su volumen. Aumentar a velocidad alta.
- Con la batidora en marcha, añadir el azúcar glass cucharada a cucharada, esperando que se integre antes de agregar la siguiente. Continuar hasta obtener merengue brillante, liso y firme que forme picos duros que no se caigan al levantar el batidor.
- Incorporar la vainilla con movimientos envolventes suaves.
- Con manga pastelera con boquilla de estrella o con dos cucharas, depositar porciones de merengue sobre la charola, dejando 2 cm entre cada pieza.
- Hornear 1.5-2 horas hasta que los suspiros estén completamente secos y crujientes por dentro, sin dorarse. Apagar el horno y dejar reposar dentro con la puerta entreabierta hasta enfriar. Guardar en recipiente hermético hasta 2 semanas.