Pay de Queso con Cajeta
Cheesecake horneado al baño maría con queso crema, leche condensada y limón sobre base crujiente de galleta de vainilla, coronado con cajeta de Celaya. Cremoso, elegante y el postre favorito de mesas dulces y pastelerías de toda la República Mexicana.
Ingredientes
- 200 g de galletas de vainilla molidas
- 80 g de mantequilla sin sal, derretida
- 400 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- Jugo de 3 limones (aprox. 80 ml)
- 3 huevos enteros
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de cajeta de Celaya para bañar
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta obtener textura de arena húmeda. Presionar firmemente en el fondo de un molde desmontable de 22 cm. Hornear 8 minutos y dejar enfriar.
- Reducir el horno a 170°C. Batir el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave y sin grumos, aprox. 3 minutos.
- Añadir la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla al queso crema. Batir a velocidad media hasta integrar por completo.
- Agregar los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja entre cada uno y raspando los bordes del tazón. No sobre-batir una vez añadidos los huevos.
- Verter la mezcla sobre la base de galleta enfriada. Colocar el molde dentro de uno más grande con agua caliente (baño maría). Hornear a 170°C durante 55-60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Apagar el horno y dejar reposar dentro con la puerta entreabierta 1 hora.
- Retirar del baño maría y enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar mínimo 4 horas (preferiblemente toda la noche).
- Antes de servir, calentar la cajeta en microondas 30-40 segundos hasta que esté fluida. Verter sobre el pay frío y extender hasta los bordes. Servir de inmediato o refrigerar hasta el momento de servir.