Pay de Nuez
Pay de nueces pecanas con relleno pegajoso de piloncillo, mantequilla y huevos en base crujiente de pasta quebrada. El postre más elegante de las fiestas del norte de México.
Ingredientes
- Para la base:
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría en cubos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3-4 cucharadas de agua helada
- Para el relleno:
- 2 tazas de nueces pecanas
- 3 huevos
- 150 g de piloncillo rallado
- 1/2 taza de miel de maíz o miel de abeja
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Para la base: mezclar harina, azúcar y sal; incorporar la mantequilla fría con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Agregar agua de cuchara en cuchara hasta que la masa se junte. Refrigerar 30 minutos.
- Extender la masa y forrar un molde para pay de 23 cm; pinchar el fondo con un tenedor y hornear a ciegas a 180°C por 10 minutos.
- Para el relleno: batir los huevos con el piloncillo hasta combinar. Agregar la miel de maíz, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal; mezclar bien.
- Distribuir las nueces pecanas en la base precocida; verter el relleno sobre las nueces.
- Hornear a 175°C por 40-45 minutos hasta que el relleno esté firme en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro.
- Enfriar completamente antes de cortar. Servir a temperatura ambiente o frío, con crema batida si se desea.