Nieve de Mamey
Helado artesanal de pulpa fresca de mamey sapote, azúcar y leche, con la textura cremosa de las famosas nieves de garrafa oaxaqueñas. Color terracota intenso y sabor único que no se olvida.
Ingredientes
- 500 g de pulpa de mamey sapote madura
- 200 g de azúcar
- 250 ml de leche entera
- 1 cdita de jugo de limón
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pelar el mamey y retirar el hueso. Trozar la pulpa y verificar que no tenga hebras. Se necesita pulpa bien madura de color naranja-rojo oscuro.
- Licuar la pulpa de mamey con el azúcar, la leche, el jugo de limón y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Probar y ajustar azúcar si es necesario. La mezcla debe ser un poco más dulce de lo deseado, pues el frío reduce la percepción del dulzor.
- Verter en recipiente hermético y congelar 2 horas. Sacar y batir vigorosamente con tenedor o batidora para romper los cristales de hielo. Volver a congelar 1 hora.
- Repetir el proceso de batido y congelado 2 veces más para una textura más tersa y artesanal. En total el proceso toma 5–6 horas.
- Servir en cucuruchos o vasos de barquillo con una pizca de sal de Colima. Consumir el día de preparación para mejor textura.