Nieve de Guanábana
Helado artesanal de pulpa de guanábana licuada con leche entera y azúcar, batido en frío hasta lograr textura cremosa y suave. Su sabor tropical con notas de coco y piña lo convierte en uno de los más buscados en las nieverías de Oaxaca, Tabasco y Veracruz.
Ingredientes
- 500 g de pulpa de guanábana (fresca o congelada, sin semillas ni fibras)
- 150 g de azúcar
- 250 ml de leche entera
- Jugo de 1 limón
- 1 pizca de sal
Preparación
- Retirar todas las semillas y fibras gruesas de la pulpa de guanábana. Si la fruta está muy madura, hacerlo con las manos directamente.
- Licuar la pulpa con la leche entera, el azúcar, el jugo de limón y la sal hasta obtener mezcla completamente lisa y sin grumos.
- Probar el dulzor y ajustar azúcar si es necesario; la guanábana varía en dulzor natural según la madurez.
- Verter en un recipiente apto para congelador. Congelar 1-1.5 horas hasta que comiencen a formarse cristales en los bordes y el centro esté aún semilíquido.
- Batir vigorosamente con tenedor o batidor de mano para romper los cristales de hielo. Devolver al congelador. Repetir este proceso cada 45 minutos, unas 3-4 veces, para lograr textura cremosa.
- Congelar hasta solidificar completamente (mínimo 4 horas en total). Retirar 5 minutos antes de servir para ablandar. Servir en copas, conos o vasos.