Natillas Mexicanas
Crema dulce y sedosa elaborada con yemas de huevo, leche entera, azúcar y maicena, aromatizada con vainilla de Papantla y espolvoreada con canela. Postre suave y reconfortante de las cocinas de Ciudad de México y el centro del país.
Ingredientes
- 1 L de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Canela molida para espolvorear
Preparación
- En un tazón amplio batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener mezcla pálida y homogénea sin grumos.
- Calentar la leche a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (no dejar que hierva). Retirar del fuego.
- Verter un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas en hilo fino, batiendo constantemente para templar (evitar que las yemas se cuezan). Incorporar el resto de la leche caliente.
- Regresar toda la mezcla a la olla. Cocinar a fuego bajo-medio sin dejar de revolver con pala de madera o batidor hasta que espese y nape la cuchara, aprox. 8-10 minutos.
- Retirar del fuego, añadir la vainilla y mezclar. Verter en copas o moldes individuales. Cubrir con plástico adherente en contacto con la superficie para evitar costra. Refrigerar mínimo 2 horas. Espolvorear con canela molida justo antes de servir.