Muéganos Poblanos
Trozos de masa de manteca fritos y bañados en almíbar espeso de piloncillo con canela. Crujientes, dulces e irresistibles — el dulce callejero emblema de Puebla.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 cdita de anís en grano
- 1 pizca de sal
- 150 ml de agua tibia (aprox.)
- Aceite para freír
- 300 g de piloncillo troceado
- 1 taza de agua
- 2 rajas de canela
- 3 clavos de olor
Preparación
- Mezclar la harina con la manteca, el anís y la sal. Agregar agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Reposar tapada 20 minutos.
- Extender la masa con rodillo a 3-4 mm de grosor. Cortar en cuadros o tiras pequeñas de unos 2 cm.
- Calentar abundante aceite a 170°C. Freír los trozos de masa en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- En una olla, disolver el piloncillo en el agua con la canela y los clavos a fuego medio. Cocinar el almíbar hasta que alcance el punto de hilo, unos 15 minutos.
- Retirar las especias del almíbar. Agregar los trozos fritos y revolver rápidamente para cubrirlos bien con el almíbar caliente.
- Verter en una bandeja engrasada o sobre papel encerado. Presionar ligeramente para que se compacten. Dejar enfriar y endurecer completamente antes de partir en porciones.