Leche Quemada
Dulce emblemático del norte de México: leche entera con azúcar y piloncillo cocidos horas hasta caramelizar y solidificar en cuadros suaves decorados con nuez. El sabor de Monterrey en cada bocado.
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 400 g de azúcar
- 100 g de piloncillo troceado
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 cda de mantequilla
- 100 g de nuez pecanera picada (para decorar)
Preparación
- En una olla grande de fondo grueso mezclar la leche, el azúcar, el piloncillo y el bicarbonato. Calentar a fuego medio revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Subir a fuego medio-alto y cocinar sin dejar de mover con cuchara de madera durante los primeros 20 minutos. Evitar que se pegue en el fondo.
- Bajar a fuego medio-bajo cuando la mezcla empiece a espesar y tomar color caramelo claro. Continuar moviendo constantemente 30–40 minutos más hasta que la mezcla sea muy espesa y se despegue del fondo.
- Agregar la vainilla y la mantequilla. Probar punto: al dejar caer un poco en un plato frío debe solidificarse y no desparramarse.
- Verter en un molde cuadrado engrasado y forrado con papel encerado. Esparcir la nuez picada por encima y presionar ligeramente para que adhiera.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente 2–3 horas hasta solidificar. Cortar en cuadros. Guardar en recipiente hermético hasta una semana.