Jamoncillo de Leche
Dulce suave y cremoso hecho de leche entera y azúcar cocidos lentamente hasta alcanzar punto de bola suave. Clásico de las dulcerías artesanales mexicanas, especialmente en Guanajuato y el Bajío.
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 500 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Nueces o almendras para decorar (opcional)
Preparación
- En una olla grande, mezclar la leche y el azúcar; agregar el bicarbonato y llevar a fuego medio, moviendo frecuentemente.
- Cuando comience a hervir, reducir a fuego bajo y continuar moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue.
- Cocinar por 1.5-2 horas hasta que la mezcla se espese y tome un color caramelado. La mezcla está lista cuando al dejar caer unas gotas en un vaso de agua fría se forman una bola suave.
- Retirar del fuego, agregar la vainilla y batir vigorosamente con la cuchara hasta que la mezcla pierda brillo y se vea mate.
- Verter en un molde engrasado o sobre papel encerado en una charola; alisar la superficie y colocar nueces o almendras si se desea.
- Dejar enfriar completamente y cortar en trocitos rectangulares o con cortadores de galleta.