Glorias de Linares
Dulce artesanal de cajeta de leche de cabra mezclada con nuez pecana, moldeada en cilindros y envuelta en papel celofán de colores. Orgullo confitero de Linares, Nuevo León, y el souvenir dulce más buscado del norte de México.
Ingredientes
- 500 g de cajeta de Celaya o de Linares (leche de cabra)
- 200 g de nuez pecana tostada y finamente picada
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 100 g de azúcar glass para espolvorear
- Papel celofán de colores para envolver
Preparación
- Verter la cajeta en una sartén de fondo grueso a fuego muy bajo. Calentar revolviendo constantemente.
- Añadir el bicarbonato; la mezcla burbujeará y se pondrá más oscura y espesa. Seguir revolviendo 2-3 minutos hasta que vuelva a calmarse.
- Incorporar la nuez pecana picada y mezclar bien a fuego bajo hasta que la pasta se despegue de los lados de la sartén y esté homogénea, aprox. 10 minutos.
- Verter sobre papel encerado ligeramente engrasado. Dejar enfriar 15-20 minutos hasta que se pueda manipular sin quemarse.
- Con las manos ligeramente engrasadas, tomar porciones de aprox. 20 g y enrollar formando cilindros o bolitas uniformes.
- Espolvorear las piezas con azúcar glass y envolver individualmente en papel celofán de colores. Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.