Gaznates Poblanos
Tubos de pasta hojaldrada fritos hasta quedar dorados y crujientes, rellenos con merengue de claras y azúcar ligeramente acidulado con limón. Uno de los dulces más emblemáticos de las dulcerías artesanales de Puebla.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- 2 yemas de huevo
- 1/3 taza de vino blanco o pulque
- Aceite para freír
- Merengue: 3 claras de huevo
- Merengue: 1 taza de azúcar glass
- Merengue: 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
- Mezclar harina con azúcar; integrar la manteca con los dedos.
- Añadir las yemas y el vino; amasar hasta masa firme y homogénea. Reposar 15 minutos cubierta.
- Extender la masa muy delgada (2 mm); cortar rectángulos de 8x10 cm.
- Enrollar cada rectángulo alrededor de un tubo metálico engrasado y sellar el borde con agua.
- Freír en aceite caliente a 175 °C hasta dorar uniformemente. Escurrir y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Batir las claras a punto de nieve; incorporar el azúcar glass en forma de lluvia y el jugo de limón hasta obtener merengue firme y brillante.
- Rellenar los gaznates con el merengue usando manga pastelera.
- Servir el mismo día; el merengue debe quedar suave por dentro y el tubo crujiente.