Dulce de Tamarindo
Bolitas de pulpa de tamarindo cocida con azúcar, chile en polvo y sal — la combinación perfecta de agridulce y picante. El dulce más querido de las tienditas y mercados de todo México.
Ingredientes
- 500 g de tamarindo con cáscara
- 200 g de azúcar
- 2 cdas de chile en polvo (tipo Tajín)
- 1 cdita de sal
- 1 cda de jugo de limón
- Azúcar glass extra para espolvorear (opcional)
- Chile piquín extra para rebozar (opcional)
Preparación
- Pelar el tamarindo retirando cáscara y filamentos. Remojar la pulpa en agua tibia 10 minutos. Retirar semillas y fibras gruesas.
- Pasar la pulpa a una olla a fuego bajo con el azúcar y el jugo de limón. Cocinar moviendo constantemente 15–20 minutos hasta que espese y se despegue del fondo.
- Retirar del fuego, enfriar y agregar el chile en polvo y la sal. Probar y ajustar el equilibrio dulce-picante-salado al gusto.
- Con manos ligeramente húmedas, formar bolitas del tamaño de una canica. Si la mezcla se pega, refrigerar 30 minutos antes de formar.
- Rebozar las bolitas en chile piquín mezclado con azúcar glass para capa extra de sabor.
- Secar 1–2 horas en papel encerado a temperatura ambiente. Guardar en recipiente hermético. Se conservan 2–3 semanas.