Coyotas Sonorenses
Galletas suaves de manteca y harina con relleno de piloncillo derretido y canela — el dulce más emblemático de las panaderías de Sonora. Se cuecen en comal hasta que el piloncillo carameliza y perfuma toda la cocina.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 200 g de manteca vegetal o de cerdo
- 1 huevo
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de piloncillo rallado oscuro
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de harina (para el relleno)
Preparación
- Mezclar harina con sal; incorporar la manteca con los dedos hasta obtener textura arenosa.
- Añadir el huevo y el agua tibia poco a poco; amasar hasta obtener masa homogénea y suave. Reposar 20 minutos.
- Preparar el relleno mezclando el piloncillo rallado con canela y las 2 cucharadas de harina.
- Dividir la masa en porciones de 40 g; aplanar cada una en disco delgado de unos 12 cm.
- Colocar una cucharada de relleno de piloncillo en el centro de la mitad de los discos.
- Cubrir con otro disco y sellar bien los bordes presionando con un tenedor.
- Cocer en comal o sartén grueso a fuego bajo-medio 4-5 minutos por lado hasta que el relleno funda y la masa se dore ligeramente.
- Dejar enfriar sobre rejilla; el relleno se solidifica al enfriar. Servir a temperatura ambiente.