Buñuelos de Rodilla Oaxaqueños
Obleas crujientes de harina estiradas finamente sobre la rodilla, fritas en aceite y bañadas en miel de piloncillo con guayaba y canela. El postre navideño y de feria más emblemático de Oaxaca.
Ingredientes
- Para los buñuelos:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
- Aceite para freír
- Para la miel:
- 250 g de piloncillo
- 2 guayabas partidas a la mitad
- 1 raja de canela
- 2 tazas de agua
Preparación
- Para la miel: hervir el agua con el piloncillo, las guayabas y la canela a fuego medio durante 20 minutos hasta obtener una miel ligeramente espesa. Colar y reservar caliente.
- Para los buñuelos: mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. Incorporar el huevo y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica. Amasar 5 minutos y dejar reposar tapada 20 minutos.
- Dividir la masa en 12 bolitas. Estirar cada bolita sobre la rodilla cubierta con un trapo limpio (o sobre la mesa con rodillo) hasta obtener obleas muy delgadas y casi transparentes.
- Calentar el aceite a 175°C. Freír los buñuelos uno a uno, presionando ligeramente para que queden planos, hasta que estén dorados y crujientes, unos 1-2 minutos por lado.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir los buñuelos bañados generosamente con la miel de piloncillo y guayaba caliente. Tradición oaxaqueña: romper el plato de barro después de comérselos en Noche Buena.