Ate de Guayaba
Pasta dulce y firme de pulpa de guayaba cocida con azúcar a fuego lento, tradición artesanal de Michoacán. Se disfruta con queso panela o manchego y es el regalo más querido de las ferias regionales.
Ingredientes
- 1 kg de guayabas maduras
- 800 g de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 raja de canela
- Jugo de 1 limón
Preparación
- Lavar y cortar las guayabas en cuartos retirando los extremos. Cocerlas en el agua con la canela a fuego medio 15 minutos hasta que estén muy suaves.
- Licuar las guayabas con el líquido de cocción. Colar la pulpa presionando bien para retirar semillas y piel.
- Colocar la pulpa colada y el azúcar en una olla amplia de fondo grueso. Agregar el jugo de limón. Revolver bien.
- Cocinar a fuego medio-bajo moviendo constantemente con paleta de madera durante 40–50 minutos, hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla y se vea brillante y espesa.
- Verter en moldes rectangulares engrasados o forrados con papel encerado. Extender uniformemente y dejar enfriar a temperatura ambiente 4–6 horas o hasta que solidifique por completo.
- Desmoldar, cortar en rectángulos y envolver en papel encerado. Conservar a temperatura ambiente en lugar fresco hasta 2 semanas. Servir con queso panela o manchego.