Tamales Oaxaqueños
Tamal de masa de maíz con manteca batida, relleno de pollo en mole negro y cocido envuelto en hoja de plátano asada. La hoja de plátano le aporta un aroma inconfundible que los distingue de los tamales del resto del país.
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizado
- 200 g de manteca de cerdo
- 300 ml de caldo de pollo tibio
- 1 cdita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- 500 g de pollo cocido y deshebrado
- 300 ml de mole negro oaxaqueño (preparado)
- Hojas de plátano, cortadas en rectángulos y pasadas por fuego
Preparación
- Batir la manteca a punto de nieve hasta que esté muy pálida y esponjosa, unos 10 minutos con batidora eléctrica.
- Agregar la masa, el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal. Batir hasta obtener una masa suave y homogénea que se desprenda fácilmente de las manos.
- Calentar las hojas de plátano sobre el fuego o comal hasta que se vuelvan flexibles y brillantes sin que se quemen.
- Colocar una porción de masa (unos 80 g) en el centro de cada hoja. Extender con la palma en un rectángulo.
- Añadir encima una cucharada de mole negro y pollo deshebrado. Doblar la hoja hacia arriba envolviendo el relleno con la masa y cerrar los extremos.
- Cocer los tamales en una vaporera a fuego medio-alto durante 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja al abrirlos.