Tacos de Canasta
Tacos bañados en aceite de chile con rellenos de frijoles refritos, papa con chorizo y chicharrón en salsa verde, apilados en canasta donde se "sudan". El desayuno callejero más querido y auténtico de la Ciudad de México.
Ingredientes
- 20 tortillas de maíz pequeñas
- 4 cdas de aceite con 2 chiles de árbol secos, infusionado 10 min
- Para relleno de frijoles: 400 g de frijoles negros cocidos y refritos con cebolla y ajo
- Para relleno de papa con chorizo: 3 papas medianas cocidas en cubos + 150 g de chorizo frito
- Para relleno de chicharrón: 200 g de chicharrón en salsa verde (tomatillo + serrano + epazote)
- Salsa verde y roja para acompañar
Preparación
- Preparar los tres rellenos por separado: refrir los frijoles hasta que espesen; freír el chorizo con la papa cocida hasta integrar; preparar el chicharrón en salsa verde hirviendo el chicharrón en la salsa 5 minutos.
- Pasar las tortillas por el comal caliente unos segundos para entibirlas. No deben quedar crujientes.
- Barnizar ambos lados de cada tortilla con el aceite de chile usando una brocha o papel absorbente doblado.
- Poner una cucharada generosa de relleno en cada tortilla y doblar a la mitad o enrollar. Colocar en la canasta sobre papel absorbente.
- Cubrir los tacos con papel periódico y luego con un trapo de tela para que se mantengan calientes y suden mínimo 30 minutos antes de servir. El reposo es esencial para la textura.
- Servir con salsa verde y roja. Los tacos de canasta se comen solos, sin adornos adicionales, apenas con la salsa.