Tacos al Pastor
Cerdo marinado en adobo de chiles guajillo y achiote, cocinado lentamente y servido en tortilla con piña caramelizada, cebolla y cilantro. El taco más icónico de la Ciudad de México.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo), en rebanadas delgadas
- 3 chiles guajillo secos, desvenados
- 2 chiles ancho secos, desvenados
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 piña natural, rebanada
- Tortillas de maíz pequeñas
- Cebolla blanca finamente picada
- Cilantro fresco picado
- Salsa verde o roja al gusto
Preparación
- Tostar los chiles guajillo y ancho en un comal seco por 30 segundos por lado; hidratarlos en agua caliente por 20 minutos.
- Licuar los chiles escurridos con el achiote, ajo, vinagre, comino, orégano, pimienta y sal hasta obtener una marinada homogénea.
- Marinar las rebanadas de cerdo en el adobo por al menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro en refrigerador.
- Cocinar la carne en un comal o sartén a fuego medio-alto, dorando bien por ambos lados, unos 4 minutos por lado.
- Picar la carne cocida en trozos pequeños y mezclar con un poco del jugo de cocción.
- Asar las rebanadas de piña en el comal hasta caramelizar y cortar en cubitos.
- Calentar las tortillas y servir con carne, piña, cebolla, cilantro y salsa al gusto.