Sopa de Fideos
Fideos de trigo tostados en aceite y cocidos en caldillo espeso de jitomate, ajo y cebolla. La sopa seca más reconfortante y popular de la cocina mexicana cotidiana.
Ingredientes
- 250 g de fideos delgados (cabello de ángel)
- 3 jitomates guaje maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de pollo caliente
- 1 chile chipotle en adobo (opcional)
- Sal al gusto
- Crema ácida para servir
- Queso fresco desmoronado para servir
- Chile serrano rebanado al gusto
Preparación
- Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el chipotle (si se usa) hasta obtener una salsa tersa. Reservar.
- Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y freír los fideos moviéndolos constantemente hasta que estén bien dorados, unos 4-5 minutos.
- Verter la salsa de jitomate sobre los fideos con cuidado (puede salpicar). Mezclar bien y cocinar 3 minutos a fuego medio hasta que el jitomate se absorba.
- Agregar el caldo de pollo caliente y sal al gusto; revolver una sola vez.
- Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 10-12 minutos sin mover, hasta que los fideos absorban todo el líquido.
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.
- Servir con crema ácida, queso fresco y chile serrano rebanado.