Pozole Verde de Guerrero
Caldo espeso de maíz pozolero con pollo deshebrado y una característica salsa verde de tomatillos, chiles serranos y pepitas de calabaza tostadas. El pozole más vibrante y herbal del estado de Guerrero.
Ingredientes
- 500 g de maíz pozolero cacahuazintle precocido
- 1 kg de muslos y piernas de pollo
- 300 g de tomatillos verdes, sin cáscara
- 3 chiles serranos
- 100 g de pepitas de calabaza sin cáscara, tostadas
- 1 manojo de epazote
- 1 manojo de cilantro
- 1 cebolla blanca mediana
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Para servir: lechuga, rábanos, orégano, limón y tostadas
Preparación
- Cocer el maíz pozolero en abundante agua con sal y media cebolla durante 1.5–2 horas o hasta que los granos florezcan y abran como flor. Reservar.
- Cocer el pollo en agua con cebolla, ajo, sal y unas ramas de epazote durante 45 minutos. Retirar, deshuesar y deshebrarlo. Colar y reservar el caldo.
- Asar los tomatillos y los chiles serranos en un comal hasta que estén tatemados. Licuar junto con las pepitas tostadas, el cilantro, el epazote restante y 1 taza del caldo de pollo.
- Calentar un chorrito de aceite en una olla y freír la salsa verde licuada durante 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
- Agregar el caldo de pollo colado, el maíz pozolero y el pollo deshebrado. Cocinar 20 minutos más a fuego medio. Ajustar sal.
- Servir muy caliente en tazones profundos con lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, orégano seco, jugo de limón y tostadas.