Pambazo Chilango
Telera sumergida en salsa de chile guajillo y frita hasta quedar crujiente, rellena de papa con chorizo, lechuga, crema y queso fresco. El antojito callejero de color más intenso y sabor más explosivo de la Ciudad de México.
Ingredientes
- 4 teleras o bolillos
- 6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
- 3 papas medianas, cocidas y en cubos pequeños
- 200 g de chorizo mexicano frito y desmoronado
- Aceite para freír
- Para servir: lechuga finamente picada, crema ácida, queso fresco, y salsa verde
Preparación
- Hervir los chiles guajillo en agua durante 15 minutos hasta que se ablanden. Licuar con el ajo, la cebolla y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa y muy roja. Colar.
- Mezclar las papas cocidas con el chorizo frito. Sazonar con sal al gusto.
- Abrir las teleras por la mitad sin separar completamente. Sumergir ambos lados de cada telera en la salsa de guajillo hasta que queden bien cubiertas de color rojo intenso.
- Calentar un poco de aceite en un comal o sartén amplia. Freír los pambazos empapados por ambos lados hasta que estén crujientes y la salsa se haya integrado al pan, unos 2 minutos por lado.
- Rellenar cada pambazo con la mezcla de papa con chorizo. Añadir lechuga picada, un hilo de crema y queso fresco desmoronado.
- Servir de inmediato con salsa verde para agregar al gusto. El pambazo debe comerse caliente para aprovechar el contraste de texturas.