Migas Monterrey

Ingredientes

• 6 tortillas de maíz o de harina del día anterior (en trozos)
• 4 huevos
• 3 jitomates guaje picados
• 1/4 de cebolla blanca picada
• 2 chiles serranos o chipotles en adobo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
• Sal al gusto
• Frijoles refritos y salsa para acompañar

Preparación

1. Trozar las tortillas en pedazos irregulares medianos.
2. Calentar la manteca en sartén amplio a fuego medio; tostar los trozos de tortilla hasta que doren ligeramente.
3. Añadir la cebolla, el ajo y el chile; acitronar 3 minutos.
4. Incorporar el jitomate picado y sofreír 4 minutos.
5. Batir los huevos con sal y verterlos sobre la mezcla.
6. Revolver suavemente con espátula hasta que el huevo cuaje pero quede jugoso.
7. Servir inmediatamente con frijoles refritos y salsa verde o roja.