Jaiba a la Diabla
Jaiba salteada en salsa picante de chiles secos, jitomate y ajo, con sabor de costa.
Ingredientes
- 8 jaibas enteras limpias (o 400 g de pulpa de jaiba)
- 6 chiles de árbol secos
- 3 chiles chipotles en adobo
- 4 jitomates guaje maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- Jugo de 2 limones
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Tortillas de maíz para servir
Preparación
- Limpiar las jaibas retirando el caparazón superior y los pulmones; reservar.
- Tostar los chiles de árbol en comal unos segundos; licuarlos con los chipotles, jitomates, cebolla y ajo hasta salsa diabla.
- Calentar el aceite en sartén amplio; freír la salsa diabla a fuego medio 5 minutos.
- Agregar las jaibas y mezclar para cubrirlas bien con la salsa.
- Tapar y cocinar a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos hasta que las jaibas estén cocidas.
- Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta; añadir el cilantro picado.
- Servir caliente con arroz, tostadas o tortillas de maíz.