Huaxmole con Pollo
Pollo cocido en huaxmole, una salsa intensa de chiles y especias con sabor profundo del sur de México.
Ingredientes
- 1 pollo entero en piezas
- 200 g de huajes frescos o secos (vainas de guaje, semillas de Leucaena)
- 4 chiles guajillo secos sin semillas
- 2 chiles mulatos o pasilla secos
- 3 jitomates guaje maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
Preparación
- Cocer el pollo en agua con cebolla, ajo y sal; reservar el caldo.
- Desvainar los huajes y tostar ligeramente las semillas en comal hasta que suelten su aroma.
- Tostar los chiles y remojarlos en agua caliente 20 minutos; asar los jitomates.
- Licuar los huajes con los chiles remojados, los jitomates asados, la cebolla y el ajo hasta obtener pasta.
- Freír la pasta en manteca a fuego medio 5 minutos; añadir el caldo del pollo.
- Incorporar el pollo cocido; cocinar a fuego bajo 20 minutos hasta que la salsa espese y tenga sabor intenso.
- Rectificar sal y servir con arroz negro y tortillas de maíz.