Guacamole Clásico
Aguacates Hass maduros machacados en molcajete con chile serrano, cebolla blanca, cilantro y limón. La salsa más famosa y exportada de todo México, originaria de los valles aguacateros de Michoacán.
Ingredientes
- 3 aguacates Hass maduros
- 1 chile serrano fresco, picado finamente (sin semillas para menos picante)
- 1/4 de cebolla blanca, picada muy finamente
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1–2 limones mexicanos
- Sal de grano al gusto
- 1 jitomate bola pequeño, sin semillas, picado en cubos pequeños (opcional)
Preparación
- Moler el chile serrano con una pizca de sal de grano en el molcajete hasta obtener una pasta. Este paso libera los aceites esenciales del chile y crea la base del guacamole.
- Abrir los aguacates, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Agregarla al molcajete.
- Machacar el aguacate con el tejolote dejando una textura irregular con algunos trozos. El guacamole no debe ser un puré liso.
- Incorporar la cebolla picada, el cilantro y el jugo de limón. Mezclar con el tejolote o cuchara. Ajustar sal.
- Si se desea, añadir el jitomate picado al final y mezclar suavemente. Servir inmediatamente con totopos, tacos o como acompañamiento.