Frijoles con Puerco
Frijoles cocidos con carne de cerdo, achiote y especias para un guiso espeso y completo.
Ingredientes
- 400 g de frijoles negros secos
- 500 g de espinazo o costillas de cerdo en trozos
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 3 ramas de epazote fresco
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Para la salsa: 3 jitomates asados, 1 chile habanero tatemado
- 1/4 de cebolla morada, cilantro picado y jugo de limón (para acompañar)
Preparación
- Remojar los frijoles en agua fría la noche anterior; escurrir y enjuagar.
- Cocer los frijoles con el cerdo, la cebolla, el ajo y la manteca en agua suficiente a fuego medio durante 1.5 horas.
- Cuando los frijoles estén suaves, agregar el epazote y la sal; cocer 15 minutos más.
- Preparar la salsa asando jitomates y habanero en comal; moler con cebolla morada y cilantro.
- Retirar la carne y desmenuzarla ligeramente; devolverla al caldo.
- Servir los frijoles con puerco en su caldo, acompañados de arroz blanco, col rallada y salsa habanero.
- Acompañar con tortillas de maíz.