Frijoles Charros
Frijoles bayos de la olla enriquecidos con chorizo, tocino ahumado, chile serrano, jitomate y cilantro. El caldo más festivo y contundente del norte de México.
Ingredientes
- 500 g de frijoles bayos o pintos (cocidos de la olla con su caldo)
- 200 g de chorizo mexicano
- 150 g de tocino ahumado, en trozos
- 2 jitomates guaje, picados
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 chiles serranos, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla grande a fuego medio, freír el tocino hasta que suelte su grasa y esté crujiente; retirarlo y reservar.
- En la misma grasa del tocino, freír el chorizo desmoronado hasta que esté cocido, unos 5 minutos.
- Agregar la cebolla, el ajo y los chiles serranos; sofreír 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar el jitomate picado y cocinar 4 minutos más, aplastando ligeramente con la cuchara.
- Verter los frijoles cocidos con todo su caldo; agregar el comino y mezclar bien.
- Regresar el tocino a la olla; hervir a fuego medio por 15 minutos para que los sabores se integren.
- Rectificar sal, agregar cilantro fresco picado y servir bien caliente acompañado de tortillas de harina o maíz.