Entomatadas
Tortillas de maíz pasadas por salsa de jitomate asado con chile de árbol, enrolladas y cubiertas con queso fresco, crema y cebolla morada. Platillo tradicional del centro de México.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 4 jitomates guaje
- 2 chiles de árbol secos
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 200 g de queso fresco desmoronado
- 1/2 taza de crema ácida
- Pollo deshebrado cocido (opcional, para rellenar)
- Cebolla morada en juliana para decorar
- Cilantro fresco picado
Preparación
- Asar los jitomates y los chiles de árbol directamente en el comal o en el horno hasta que estén bien tatemados. Enfriar ligeramente.
- Licuar los jitomates asados con los chiles, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Colar.
- Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio; freír la salsa 5 minutos moviéndola hasta que oscurezca ligeramente. Salar al gusto.
- Calentar las tortillas en un comal y pasarlas una a una por la salsa caliente, cubriéndolas bien por ambos lados.
- Si se desea, rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado antes de enrollar o doblar.
- Acomodar las entomatadas en un platón y verter el resto de la salsa encima.
- Cubrir con queso fresco desmoronado, crema ácida, cebolla morada y cilantro. Servir de inmediato.