Enfrijoladas con Huevo

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 400 g de frijoles negros cocidos (con caldo)
• 3 chiles de árbol secos o 1 chile chipotle en adobo
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 huevos cocidos o estrellados
• 100 g de queso fresco desmoronado
• 3 cucharadas de crema mexicana
• 1/4 de cebolla morada en aros
• 3 ramas de epazote fresco
• Sal al gusto

Preparación

1. Licuar los frijoles con su caldo, los chiles, el ajo y un poco de cebolla hasta obtener salsa tersa.
2. Calentar el aceite en una cazuela; freír la salsa de frijol con el epazote 5 minutos a fuego medio.
3. Ajustar la consistencia con un poco de agua; debe quedar como salsa semilíquida.
4. Pasar las tortillas por la salsa de frijol caliente hasta cubrirlas bien; doblarlas en dos o en cuatro.
5. Colocar en el plato y bañar con más salsa.
6. Coronar con el huevo (cocido en rebanadas o estrellado), el queso fresco, la crema y la cebolla morada.
7. Servir caliente con salsa verde o chile al gusto.