Enchiladas Tapatías
Tortillas bañadas en salsa roja, rellenas y servidas con queso, crema y cebolla al estilo de Guadalajara.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 300 g de pollo cocido y deshebrado
- 4 chiles anchos secos sin semillas
- 4 jitomates guaje asados
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 150 g de queso añejo desmoronado
- 200 ml de crema mexicana
- 1/2 cebolla morada en aros finos
- Orégano seco al gusto
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación
- Tostar los chiles anchos en comal sin quemar; remojarlos en agua caliente 20 minutos.
- Licuar los chiles con los jitomates asados, cebolla y ajo hasta salsa roja tersa; freírla en aceite 5 minutos.
- Pasar las tortillas brevemente por aceite caliente; bañarlas en la salsa roja.
- Rellenar cada tortilla con pollo deshebrado, enrollar y colocar en el plato.
- Bañar con más salsa roja y cubrir generosamente con crema mexicana.
- Terminar con queso añejo desmoronado, aros de cebolla morada y orégano.
- Servir de inmediato con frijoles charros y arroz.