Enchiladas Rojas con Pollo
Tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo y ancho, rellenas de pollo deshebrado y servidas con crema, queso y aguacate. El platillo reconfortante de las cocinas domésticas del centro de México.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 3 chiles ancho, desvenados y sin semillas
- 3 jitomates medianos
- 1/4 de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cdita de orégano seco
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Para servir: crema, queso fresco, cebolla morada en aros y aguacate
Preparación
- Hervir los chiles guajillo y ancho en agua por 15 minutos hasta que se ablanden. Cocer también los jitomates hasta que la piel se rompa.
- Licuar los chiles escurridos, los jitomates, la cebolla, el ajo y el orégano con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa espesa y tersa. Sazonar con sal.
- Colar la salsa y freírla en una cazuela con un poco de aceite durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que espese ligeramente.
- Pasar las tortillas por el aceite caliente unos segundos por cada lado para que se suavicen. No freirlas demasiado.
- Sumergir cada tortilla en la salsa roja, rellenar con pollo deshebrado, enrollar y colocar en el plato.
- Bañar con más salsa roja y servir cubiertas de crema, queso fresco desmoronado, aros de cebolla morada y rebanadas de aguacate.