Discada Norteña
Mezcla festiva de carnes de res, cerdo, chorizo y tocino cocinadas con cebolla, chile poblano, jitomate y cerveza en disco de arado. El guiso más popular de las reuniones del norte de México.
Ingredientes
- 500 g de carne de res (arrachera o falda), en trozos
- 300 g de chuleta de cerdo deshuesada, en trozos
- 200 g de chorizo mexicano
- 200 g de tocino ahumado, en trozos
- 2 salchichas de puerco, en rodajas
- 1 cebolla blanca grande, en julianas
- 3 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
- 3 jitomates guaje, en cubos
- 1 cerveza clara (355 ml)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de harina para servir
- Salsa de chile de árbol al gusto
Preparación
- Calentar el disco o sartén grande a fuego alto; agregar el aceite y freír el tocino hasta que suelte su grasa, unos 3 minutos.
- Añadir el chorizo desmoronado y freír 3 minutos más; incorporar las salchichas y dorar 2 minutos.
- Agregar la carne de res y la chuleta; cocinar a fuego alto por 8 minutos, volteando las piezas para dorar bien por todos lados.
- Incorporar la cebolla y el ajo; saltear 3 minutos hasta transparentar.
- Agregar las rajas de chile poblano y el jitomate; mezclar bien y cocinar 4 minutos.
- Verter la cerveza; salpimentar y cocinar a fuego medio por 10 minutos hasta que el alcohol se evapore y el guiso quede jugoso pero no caldoso.
- Rectificar la sazón y servir en tortillas de harina calientes con salsa picante al gusto.