Costillas en Adobo

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo en trozos
• 5 chiles guajillo secos sin semillas
• 3 chiles ancho secos sin semillas
• 3 jitomates guaje
• 1/4 de cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 3 pimientas negras
• 2 clavos de olor
• 1 trozo de canela mexicana
• 2 cucharadas de aceite o manteca
• Sal al gusto

Preparación

1. Tostar los chiles en comal sin quemar y remojarlos en agua caliente 20 minutos.
2. Asar los jitomates en comal; licuarlos con los chiles escurridos, cebolla, ajo, vinagre y especias hasta obtener adobo.
3. Sazonar las costillas con sal; dorarlas en aceite por todos lados a fuego alto.
4. Verter el adobo sobre las costillas y cocinar a fuego medio 5 minutos.
5. Agregar una taza de agua, tapar y cocer a fuego bajo 40 a 50 minutos hasta que estén suaves.
6. Destapar y cocinar 10 minutos más para que el adobo espese y se pegue a las costillas.
7. Servir con arroz, frijoles y tortillas de maíz.