Consomé de Borrego

Ingredientes

• 1 kg de huesos y carne de borrego (chamorro o costillas)
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 3 jitomates guaje
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles mulatos o chipotles secos
• 1 manojo de hierbabuena fresca
• 3 ramas de epazote
• Sal y pimienta negra al gusto
• Limón y cebolla picada para servir
• Orégano seco para servir

Preparación

1. Cocer los huesos y carne de borrego en 2.5 litros de agua con cebolla, ajo y sal a fuego bajo durante 1.5 horas.
2. Espumar el caldo con frecuencia para obtener un consomé limpio.
3. Asar los jitomates y los chiles en comal; licuarlos con un poco de caldo.
4. Colar el caldo de borrego; incorporar la salsa de jitomate con chile.
5. Agregar los garbanzos cocidos, la hierbabuena y el epazote.
6. Cocinar 20 minutos más a fuego bajo; rectificar sal y pimienta.
7. Servir muy caliente como acompañamiento de la barbacoa, con limón, cebolla y orégano.