Chilorio Sinaloense
Cerdo deshebrado en adobo de chile ancho y especias, listo para tacos o burritos.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o paleta) en trozos
- 4 chiles anchos secos sin semillas
- 3 chiles colorados (mulatos o guajillo secos)
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal al gusto
Preparación
- Cocer la carne de cerdo con agua y sal en olla de presión 35 minutos hasta que esté muy suave.
- Escurrir la carne, desebrar o deshebrar en tiras finas y reservar.
- Tostar los chiles en comal sin quemar; remojar en agua caliente 15 minutos.
- Licuar los chiles escurridos con el ajo, el orégano, el comino, el vinagre y un poco de agua hasta pasta homogénea.
- Calentar la manteca en sartén amplio a fuego medio; agregar la pasta de chile y freír 5 minutos.
- Incorporar la carne deshebrada; mezclar bien y cocinar a fuego bajo 15 a 20 minutos hasta que se fría y quede jugosa.
- Rectificar sal y servir con tortillas de maíz, frijoles y queso fresco.