Chiles Capeados con Queso
Chiles poblanos rellenos de queso, cubiertos con capeado ligero y servidos en caldillo de jitomate.
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- 250 g de queso Oaxaca o manchego (en tiras)
- 4 huevos (claras y yemas separadas)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- Aceite para freír
- 4 jitomates guaje (para el caldillo)
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles de árbol (para el caldillo)
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Preparación
- Asar los chiles sobre la flama directa o comal hasta que la piel se ampulle; envolver en bolsa y dejar sudar 10 minutos.
- Pelar, hacer una incisión lateral y retirar las semillas con cuidado; rellenar cada chile con tiras de queso.
- Batir las claras a punto de nieve; añadir las yemas una a una y una pizca de sal.
- Enharinar ligeramente los chiles y pasarlos por el huevo batido.
- Freír en aceite caliente a fuego medio hasta dorar por todos lados; escurrir en papel absorbente.
- Preparar el caldillo: licuar jitomates con cebolla, ajo y chiles de árbol; freír la salsa y añadir caldo; cocer 10 minutos.
- Servir los chiles capeados bañados con el caldillo de jitomate.