Chilaquiles Verdes
Totopos de tortilla de maíz sumergidos en espesa salsa verde de tomatillos asados y chile serrano, cubiertos de crema, queso fresco y cebolla. La versión verde y vibrante del desayuno más famoso de la Ciudad de México.
Ingredientes
- 12 tortillas del día anterior, cortadas en triángulos y fritas
- 500 g de tomatillos, sin cáscara
- 2 chiles serranos (o al gusto)
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 2 cdas de aceite
- 200 ml de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Para servir: crema, queso fresco, cebolla picada, cilantro y huevo o pollo deshebrado
Preparación
- Freír los triángulos de tortilla en aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente.
- Asar los tomatillos y chiles serranos en un comal caliente hasta que la piel se tate y se ablanden. Licuar con la cebolla, el ajo, el cilantro y el caldo de pollo.
- Calentar el aceite en una sartén amplia y freír la salsa verde licuada durante 5 minutos a fuego alto, moviendo bien. La salsa debe espesar un poco.
- Agregar los totopos a la salsa y mezclar rápidamente para que se impregnen sin perder toda su consistencia. El secreto está en servirlos a los 30 segundos de integrarlos.
- Servir de inmediato en platos hondos, cubrir con crema, queso fresco desmoronado, cebolla picada y cilantro. Acompañar con huevos estrellados o pollo deshebrado.