Chicharrón en Salsa Roja

Ingredientes

• 300 g de chicharrón de cerdo seco (en trozos grandes)
• 4 jitomates guaje maduros
• 3 chiles guajillo secos sin semillas
• 1 chile ancho seco sin semillas
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
• 1 taza de caldo de pollo
• 3 ramas de epazote fresco
• Sal al gusto

Preparación

1. Tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho en comal sin quemar; remojarlos en agua caliente 15 minutos.
2. Asar los jitomates, la cebolla y el ajo directamente en el comal hasta que la piel se manche.
3. Licuar los chiles escurridos con los jitomates asados, la cebolla y el ajo hasta obtener salsa tersa.
4. Calentar la manteca en una cazuela; freír la salsa a fuego medio 5 minutos moviéndola.
5. Añadir el caldo, el epazote y llevar a hervor suave; sazonar con sal.
6. Incorporar el chicharrón troceado y cocinar 5 a 8 minutos hasta que se suavice sin deshacerse.
7. Servir inmediatamente con arroz rojo y tortillas de maíz.