Carne de Res a la Tampiqueña

Ingredientes

• 400 g de filete de res delgado (arrachera o falda)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 tortillas de maíz (para las enchiladas)
• 2 chiles pasilla secos (para salsa)
• 100 g de queso fresco (para las enchiladas)
• 2 aguacates maduros
• 2 jitomates picados (para guacamole)
• 1/4 de cebolla blanca picada
• 1 chile serrano picado
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 4 rajas de chile poblano con crema (guarnición)

Preparación

1. Sazonar el filete con sal y pimienta negra; asar a la plancha muy caliente 2 o 3 minutos por lado para que quede jugoso.
2. Tostar y remojar los chiles pasilla; licuarlos con un poco de agua; freír la salsa 2 minutos en aceite.
3. Pasar las tortillas por la salsa de pasilla y doblarlas con queso fresco dentro; calentar en sartén.
4. Preparar el guacamole aplastando aguacate con jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y limón; sazonar con sal.
5. Calentar los frijoles refritos y las rajas con crema.
6. Servir el filete asado en plato amplio junto a las enchiladas de pasilla, el guacamole, los frijoles y las rajas.
7. Acompañar con arroz rojo y tortillas de maíz recién hechas.