Carne de Puerco en Salsa Verde

Ingredientes

• 700 g de cerdo en trozos (espinazo, costilla o paleta)
• 500 g de tomatillos sin cáscara
• 3 chiles serranos
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 3 ramas de epazote fresco
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto

Preparación

1. Dorar los trozos de cerdo en manteca a fuego alto hasta sellar por todos lados; retirar y reservar.
2. En la misma olla, cocer los tomatillos con los chiles, la cebolla y el ajo en agua hirviendo 10 minutos.
3. Licuar los tomatillos cocidos con el cilantro y un poco del caldo hasta obtener salsa verde.
4. Freír la salsa en la olla 3 minutos; incorporar la carne y el caldo restante.
5. Añadir el epazote, tapar y cocinar a fuego bajo 30 a 35 minutos hasta que la carne esté suave.
6. Rectificar sal, retirar el epazote y dejar reposar 5 minutos.
7. Servir caliente con arroz blanco y tortillas de maíz.