Caldo Michoacano de Res
Caldo sustancioso de res con verduras de temporada, garbanzos y un toque de hierbabuena.
Ingredientes
- 700 g de chambarete de res con hueso
- 2 elotes en rodajas
- 2 papas medianas en cuartos
- 1 chayote en trozos
- 2 zanahorias en rodajas
- 200 g de ejotes limpios
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles anchos secos (característico de la versión michoacana)
- Hierbabuena fresca al gusto
- Sal al gusto
- Jugo de limón y orégano seco para servir
Preparación
- Cocer el chambarete con la cebolla y el ajo en 2 litros de agua a fuego medio-bajo durante 1 hora; espumar.
- Tostar ligeramente los chiles anchos y remojarlos 15 minutos; licuarlos con un poco de caldo.
- Agregar al caldo el elote, la zanahoria y las papas; cocer 15 minutos.
- Incorporar el chayote, los ejotes y la salsa de chile ancho colada.
- Cocinar 15 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Añadir la hierbabuena; sazonar con sal.
- Servir caliente con jugo de limón, orégano y tortillas de maíz.