Caldo de Res
Caldo nutritivo y aromático de chambarete y tuétano con elote, ejotes, chayote, zanahoria, papa y hierbabuena. El caldo de domingo más querido de la cocina mexicana.
Ingredientes
- 1 kg de chambarete de res con hueso
- 2 huesos de tuétano (opcional)
- 2 elotes partidos en trozos
- 2 papas grandes, peladas y en cuartos
- 2 zanahorias, en trozos gruesos
- 1 chayote, pelado y en cuartos
- 200 g de ejotes, con las puntas cortadas
- 1/2 col chica, en trozos
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de hierbabuena
- Sal al gusto
- Limón, salsa y orégano para servir
Preparación
- Colocar el chambarete y los huesos de tuétano en una olla grande con 3 litros de agua fría; llevar a ebullición y espumar la superficie durante los primeros 10 minutos.
- Agregar la cebolla, el ajo y sal; bajar el fuego y cocinar a fuego medio-bajo por 1 hora hasta que la carne comience a estar tierna.
- Incorporar el elote, la zanahoria y la papa; continuar la cocción por 20 minutos.
- Agregar el chayote y los ejotes; cocinar 15 minutos más.
- Añadir la col y la hierbabuena; cocinar 10 minutos finales hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Rectificar sal y retirar la rama de hierbabuena.
- Servir en cazuela profunda con limón exprimido, orégano y salsa picante al gusto.