Caldo de Pescado Veracruzano

Ingredientes

• 1 kg de pescado blanco entero o en trozos (huachinango o pargo)
• 3 jitomates guaje maduros
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 chile jalapeño fresco
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 chayote en cubos
• 3 ramas de epazote fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• Cilantro picado para servir

Preparación

1. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva 3 minutos; añadir el jitomate picado y el chile jalapeño.
2. Cocinar el sofrito 8 minutos hasta que el jitomate se deshaga.
3. Agregar 1.5 litros de agua o caldo de pescado y llevar a hervor.
4. Incorporar la zanahoria y el chayote; cocer 10 minutos a fuego medio.
5. Añadir el pescado y el epazote; cocinar 12 a 15 minutos sin mover demasiado.
6. Sazonar con sal y jugo de limón; verificar que el pescado esté cocido.
7. Servir muy caliente con cilantro picado, limón y tortillas de maíz.