Arroz a la Mexicana
Arroz blanco frito en aceite y cocido en caldillo de jitomate con ajo, cebolla, zanahorias y chícharos. El acompañamiento infaltable de la cocina mexicana cotidiana.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 2 jitomates guaje medianos
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de caldo de pollo o agua caliente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 zanahoria grande, en cubos pequeños
- 1/2 taza de chícharos (frescos o congelados)
- 1 chile serrano entero (opcional)
- Sal al gusto
- Cilantro fresco al gusto
Preparación
- Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y media taza de caldo hasta obtener una salsa tersa.
- Calentar el aceite en una olla o sartén honda a fuego medio y freír el arroz sin lavar, moviéndolo constantemente, hasta que tome un color dorado-claro, unos 6 minutos.
- Agregar la zanahoria y los chícharos y saltear 1 minuto más.
- Verter la salsa de jitomate sobre el arroz frito y mover bien; dejar que el líquido se absorba a fuego medio, unos 3 minutos.
- Agregar el resto del caldo caliente, el chile serrano entero y sal al gusto. Revolver una sola vez, tapar y bajar el fuego al mínimo.
- Cocinar a fuego muy bajo por 18-20 minutos, sin destapar, hasta que el arroz absorba todo el líquido.
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos más. Esponjar con un tenedor antes de servir.