Albóndigas en Chipotle

Ingredientes

• 500 g de carne molida de res (o mixta res y cerdo)
• 2 cucharadas de arroz crudo
• 1 huevo
• 3 ramas de hierbabuena fresca picada
• 1/4 de cebolla blanca finamente picada (para las albóndigas)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 chiles chipotle en adobo (con un poco de su salsa)
• 4 jitomates guaje maduros
• 1/2 cebolla blanca (para la salsa)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto

Preparación

1. Mezclar la carne molida con el arroz crudo, el huevo, la hierbabuena picada, la cebolla picada, sal y pimienta; amasar bien.
2. Formar albóndigas del tamaño de una pelota de golf (aprox. 30 g cada una) y reservar.
3. Asar los jitomates y la cebolla en comal o directamente en la flama hasta suavizar; licuar con el ajo y los chipotles.
4. Calentar el aceite en una olla amplia a fuego medio; freír la salsa de chipotle 3 minutos moviéndola.
5. Verter el caldo, llevar a hervor suave y agregar las albóndigas con cuidado.
6. Cocer a fuego bajo con tapa durante 25 a 30 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa espese.
7. Rectificar sal y servir caliente con arroz rojo y tortillas.