Tepache de Tejocote
Bebida fermentada artesanal de tejocotes maduros con piloncillo oscuro, canela y clavo. Ligeramente burbujeante, agridulce y con notas florales unicas que distinguen al tejocote de cualquier otro tepache.
Ingredientes
- 1 kg de tejocotes maduros
- 200 g de piloncillo oscuro
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 2 litros de agua
- 1 chile de arbol seco (opcional)
Preparacion
- Lavar bien los tejocotes con agua. Retirar tallos y hojas pero dejar la cascar intacta.
- Pinchar cada tejocote varias veces con un tenedor o palillo para ayudar a la fermentacion.
- Disolver el piloncillo en 500 ml de agua caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar los tejocotes, las rajas de canela, los clavos y el chile (si se usa) en una olla de barro o frasco de vidrio grande.
- Verter el agua con piloncillo ya fria y completar con el agua restante hasta cubrir todos los ingredientes.
- Cubrir con un trapo limpio o manta de cielo. Dejar fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 3 dias, moviendo suavemente una vez por dia.
- Cuando la bebida burbujee y tenga un sabor ligeramente acido y agridulce, esta lista. No dejar fermentar de mas para evitar que se convierta en vinagre.
- Colar con colador fino, refrigerar y servir muy frio con hielo.