Tepache de Mango
Bebida fermentada artesanal de cáscara y pulpa de mango con piloncillo, canela y clavo. Variante tropical y ligeramente achispada del tepache tradicional, perfecta para el verano mexicano.
Ingredientes
- 2 mangos maduros (Manila o Ataulfo)
- 150 g de piloncillo oscuro
- 1.5 litros de agua
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
Preparación
- Lavar bien los mangos; pelar y reservar las cáscaras. Retirar la pulpa del hueso y cortar en trozos.
- Hervir el agua con el piloncillo, la canela, el clavo y el jengibre a fuego medio hasta disolver el piloncillo; dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar las cáscaras y los trozos de pulpa de mango en frasco o recipiente de vidrio limpio.
- Verter el jarabe enfriado sobre el mango; cubrir con tela o manta de cielo y sujetar con liga.
- Fermentar a temperatura ambiente 24-48 horas según el calor del ambiente; probar a partir de las 24 horas.
- Cuando tenga el punto deseado (ligeramente burbujeante y agridulce), colar y refrigerar.
- Servir muy frío con hielo y una rodaja de mango o limón.